Pensamos hoje em decifrar algumas palavras do “confeitês”. Fizemos uma lista com nomes de sobremesas, termos usados nas receitas de doces e equipamentos. Vai ajudar na hora de escolher a sobremesa no cardápio do restaurante e quando forem fazer suas próprias receitas.
Até a próxima semana.
Márcia e Renata
Brioche – pãozinho doce. A massa é bem parecida com a do panetone (ou melhor, o panetone que se parece com brioche!)
Coulis – fruta batida formando um creminho. Pode ter um pouco de açúcar. Usada para decorar pratos e acompanhar doces em geral.
Creme Bruleé – parece com um pudim. Feito de creme de leite, leite, gemas e açúcar com uma camada de açúcar caramelado com maçarico
Creme de confeiteiro – creme básico da confeitaria feito com leite, açúcar, amido de milho e baunilha.
Crumble – é aquela farofinha feita de farinha, manteiga e açúcar que vai em cima de doces, como a cuca.
Entremet – tortas feitas na maioria das vezes de uma camadinha de bolo com mousses por cima. Pode ter recheios variados e cobertura.
Fondant – aquele creme branquinho que vai por cima das bombas. Feito de açúcar e água.
Fouet – batedor de arame (ou silicone) usado para bater chatilly e claras em neve e mil outras coisas
Infusão – misturar um líquido com ervas, raspas ou especiarias para dar sabor a uma receita
Ganache – basicamente mistura de chocolate derretido com creme de leite. Pode ser saborizado com ervas e bebidas. É a base da trufa.
Gianduia – é a mistura de chocolate com avelãs.
Glaçagem – usada na cobertura de bolos e tortas. Pode ser feita de frutas ou chocolate.
Macarons – biscoito típico francês feito com merengue, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Parece um hamburguinho. Veja a foto.
Madeleine – é um bolinho típico francês assado em forminhas com formato de conchas.
Manteiga em ponto de pomada – o próprio nome diz tudo. Algumas receitas pedem esse ponto, mas nada mais é do que aquela manteiga que você deixou fora da geladeira e está bem cremosa.
Massa choux – massa de
Carolina e bomba.
Merengue – claras batidas com açúcar três tipos: Francês (usado para fazer suspiros – claras em neve com açúcar) Suíço (claras batidas com açúcar em banho Maria – usado para confeitar), Italiano (claras em neve batidas com calda quente de açúcar – mais conhecido por marshmallow – daquele para cobrir bolos) .
Pão de ló – já apresentamos
aqui. Bolo feito exclusivamente de ovos, farinha e açúcar.
Petit four – biscoitinhos.
Praliné – pasta feita de amêndoas com calda de açúcar (pode ter variações, como castanha do Pará).
Ramequim – potinho redondo de bordas plissadas usado para suflês.
Semi-freddo – sorvete típico italiano muito saboroso que é servido cortado em fatias e tem como característica não gelar tanto na boca.
Silpat – tapete de silicone muito usado por confeiteiros. É colocado sobre a assadeira e substitui o papel manteiga para assar biscoitos e outras preparações. Já pode ser encontrado em versões mais acessíveis e é extremamente útil mesmo em casa.
Sorbet x sorvete – o sorvete tem como base um creme feito de creme de leite, açúcar e ovos enquanto que o sorbet tem como base a água com açúcar.
Tarte tartin – torta típica francesa com uma base de massa que lembra a massa folhada e muita maçã em cima. Delícia!
Temperar o chocolate – o chocolate puro (sem gordura hidrogenada) quando derretido precisa passar por choques de temperatura (quente/frio) para que seus cristais mais finos possam ser formados novamente e assim ter um chocolate brilhante
Tuile – biscoitinho super fino, que de tão fino pode ser enrolado. Muito usado como decoração
Zest – mais conhecido por nós como raspinhas (de limão, laranja etc)
