glossário de confeitaria

Pensamos hoje em decifrar algumas palavras do “confeitês”. Fizemos uma lista com nomes de sobremesas, termos usados nas receitas de doces e equipamentos. Vai ajudar na hora de escolher a sobremesa no cardápio do restaurante e quando forem fazer suas próprias receitas. 

Até a próxima semana. 

Márcia e Renata 

Dulcis Domus – Boutique de doces 

dulcisdomus@decoracasas.com.br

Brioche – pãozinho doce. A massa é bem parecida com a do panetone (ou melhor, o panetone que se parece com brioche!) 

Coulis – fruta batida formando um creminho. Pode ter um pouco de açúcar. Usada para decorar pratos e acompanhar doces em geral. 

Creme Bruleé – parece com um pudim. Feito de creme de leite, leite, gemas e açúcar com uma camada de açúcar caramelado com maçarico 

Creme de confeiteiro – creme básico da confeitaria feito com leite, açúcar, amido de milho e baunilha. 

Crumble – é aquela farofinha feita de farinha, manteiga e açúcar que vai em cima de doces, como a cuca. 

Entremet - tortas feitas na maioria das vezes de uma camadinha de bolo com mousses por cima. Pode ter recheios variados e cobertura. 

Fondant – aquele creme branquinho que vai por cima das bombas. Feito de açúcar e água. 

Fouet – batedor de arame (ou silicone) usado para bater chatilly e claras em neve e mil outras coisas 

Infusão – misturar um líquido com ervas, raspas ou especiarias para dar sabor a uma receita 

Ganache – basicamente mistura de chocolate derretido com creme de leite. Pode ser saborizado com ervas e bebidas. É a base da trufa. 

Gianduia – é a mistura de chocolate com avelãs. 

Glaçagem – usada na cobertura de bolos e tortas. Pode ser feita de frutas ou chocolate. 

Macarons – biscoito típico francês feito com merengue, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Parece um hamburguinho. Veja a foto. 

Madeleine – é um bolinho típico francês assado em forminhas com formato de conchas. 

Manteiga em ponto de pomada – o próprio nome diz tudo. Algumas receitas pedem esse ponto, mas nada mais é do que aquela manteiga que você deixou fora da geladeira e está bem cremosa. 

Massa choux – massa de Carolina e bomba. 

Merengue – claras batidas com açúcar três tipos: Francês (usado para fazer suspiros - claras em neve com açúcar) Suíço (claras batidas com açúcar em banho Maria – usado para confeitar), Italiano (claras em neve batidas com calda quente de açúcar – mais conhecido por marshmallow – daquele para cobrir bolos) . 

Pão de ló – já apresentamos aqui. Bolo feito exclusivamente de ovos, farinha e açúcar. 

Petit four – biscoitinhos. 

Praliné – pasta feita de amêndoas com calda de açúcar (pode ter variações, como castanha do Pará). 

Ramequim – potinho redondo de bordas plissadas usado para suflês. 

Semi-freddo – sorvete típico italiano muito saboroso que é servido cortado em fatias e tem como característica não gelar tanto na boca. 

Silpat - tapete de silicone muito usado por confeiteiros. É colocado sobre a assadeira e substitui o papel manteiga para assar biscoitos e outras preparações. Já pode ser encontrado em versões mais acessíveis e é extremamente útil mesmo em casa. 

Sorbet x sorvete – o sorvete tem como base um creme feito de creme de leite, açúcar e ovos enquanto que o sorbet tem como base a água com açúcar. 

Tarte tartin – torta típica francesa com uma base de massa que lembra a massa folhada e muita maçã em cima. Delícia! 

Temperar o chocolate – o chocolate puro (sem gordura hidrogenada) quando derretido precisa passar por choques de temperatura (quente/frio) para que seus cristais mais finos possam ser formados novamente e assim ter um chocolate brilhante 

Tuile – biscoitinho super fino, que de tão fino pode ser enrolado. Muito usado como decoração 

Zest – mais conhecido por nós como raspinhas (de limão, laranja etc)